La Tarte Tropézienne
Les ingrédients pour la pâte :
- 250 g de farine
- 30 g de sucre
- Une pincée de sel
- 10 g de levure boulanger
- 3 cuillères à soupe de lait
- 3 oeufs
- 125 g de beurre mou
- 1 œuf pour la dorure
- Du sucre en grains
Les ingrédients pour la crème tropézienne :
- 400 g de lait
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 50 g de farine
- 150 g de crème liquide entière
- Une cuillère à soupe d'arôme de fleur d’oranger
La recette de la brioche :
- Dans le bol du batteur, mettez la farine, le sel et le sucre et la levure émiettée. Ajoutez les œufs, le lait, et remuez à vitesse moyenne pendant 10 minutes. Ajoutez le beurre mou et continuez à battre, la pâte doit être lisse et élastique.
Laissez reposer la pâte à température ambiante durant 1 heure (jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume).
- Étaler la brioche sur environ 2 cm d'épaisseur, puis découper 1 disque de 20 cm de diamètre et le déposer sur une plaque de cuisson.
Pour le glaçage : Dorez la pâte à l’œuf entier et parsemez le dessus de sucre. Enfournez à 200 °C pendant 20 min.
Sortir la brioche et la laisser refroidir.
La recette de la crème :
- Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2.
- Blanchissez les œufs avec le sucre en fouettant énergiquement, y ajouter la farine puis verser le lait bouillant dessus et bien mélanger.
- Remettez le tout à cuire dans la casserole, une fois la crème cuite et épaissie, fouettez constamment à feu doux.
- Filmez le récipient et réservez au frais.
- Montez votre crème liquide froide très ferme (en « bec d’oiseau »).
- Mélangez délicatement la crème fouettée à la crème précédente et y ajouter l’arôme de fleur d’oranger.
Pour le montage : une fois refroidie, coupez votre brioche en 2 (dans l’épaisseur). Dressez votre crème tropézienne au centre de la partie inférieur de la brioche. Posez la partie supérieure de la brioche sur la crème.
